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    廚房工程廚房設備安裝、裝修謹防這6個大坑

    2020-07-31 10:04:40


    一、租好店面才想起請設計師?晚了!

    開一家餐廳之前,往往要有理性的分析,例如這個區域的人偏好哪種味型,餐廳選擇品類要考慮此因素;餐廳經營毛利率大概多少,據此反推出店面投資多少錢合適等。新進入餐飲的人在這方面比較弱,而真正有經驗的專業設計師可以提供指導。

    事實上,有的餐飲老板經營十多年,在做投資時也是拍腦門決定,或者根據以前的經驗,而不是基于嚴謹的數據分析進行決策。

    二、設計公司就要選名氣最大的?錯了!

    名氣大的公司,找他們的大客戶也多,沒有足夠的精力應對小客戶。這不是說就要找小團隊,餐飲創業者找設計公司,匹配最重要。

    三、選設計師就要獲獎最多的?偏了!

    好的餐廳設計師一定要懂餐廳經營,作品要與餐廳經營的各個方面相匹配,否則作品獲獎了,餐廳卻關門了,最后損失的是餐廳老板。

    四、找設計公司只要選風格?少了!

    在餐廳設計中,很多設計師也是這種工作方式。但是這種方式往往更適合有豐富經驗的餐廳經營者,他們清楚知道自己想要什么,對每個環節有精準把握。

    對于初次進入餐飲行業的人來說,懂得餐廳經營細節的設計師可能更匹配。

    五、選裝修施工一體還是獨立設計?懵了!

    市場上的設計公司在具體操作中分兩類,一類是設計與施工一體,另一類是獨立設計。究竟哪種公司更優?

    如果餐廳老板時間緊張,選擇設計施工一體的公司,能夠省去找施工公司的時間,但設計中可能會為了增加利潤,增加不必要的設計。

    如果選擇獨立的設計公司,不僅要重新花時間找施工方,還要增加雙方的溝通成本。

    六、成本控制不住?瘋了!

    裝修是個無底洞,成熟的餐飲老板會有一整套的成本控制體系,根據財務狀況算出盈虧平衡點,從而對設計、裝修的投入都做出規劃。

    但是很多初進入行業的人不懂這些,沒有可行性分析,前期控制不好成本,到裝修后期發現超出預算,只能在家具等上面想辦法,例如將原計劃的300元一把的椅子換成更便宜的。

    專業的設計師會在前期就根據餐廳的數據分析做出一個投資概算表,將前期工程,包括空調、外觀、家具等需要多少錢,后期菜單、培訓、運營等需要多少錢都列出來,給出一個金額,但允許上下浮動20%。


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